咖啡戚風蛋糕
材料1 蛋黃..6顆 細糖..90g 食鹽..5g
材料2 沙拉油..80g 古坑3合1濃縮咖啡..1包 蘭姆酒3g
新鮮檸檬汁5g
材料3 低筋麵粉..120g 泡打粉..5g
材料4 蛋白..6顆份 塔塔粉..3g 細糖..20g
前製作業
●先將蛋白蛋黃小心分開，蛋黃..6顆，蛋白..6顆份
(切忌蛋白不能沾上油及水否則蛋白霜就打不起來了)
●烤箱上火170~下火150度先預熱
●先將蛋白置於冷凍室冷凍備用
用80g的熱開水將1包古坑3合1濃縮咖啡，沖泡攪勻備用！
1.蛋 黃打散加入鹽和90的糖~打到稍微變濃稠狀~攪拌~加油~攪拌~
2.再將材料2分別加入攪拌均勻
3.將材料3全部過篩後再加入其中，攪拌均勻備用即可！
4.麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白..這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉~~
打蛋器高速~微打一下再將材料4中的蛋白與塔塔粉放入攪拌盆打發法
中速打蛋白~蛋白發的慢....整個打蛋白時間約要8~10分..有耐心點...
這樣~打出來的蛋白氣泡細！
烤出來的~戚風蛋糕組織才會細致~才不會有洞~~
5.打成濕性發泡的程度就ok！
6.將濕性發泡蛋白先取1/3打發蛋白與步驟3的一起輕輕拌勻
動作要大~要快~但要很輕..再將拌勻之後的麵糊
尤其是底部的麵糊..用橡皮刮刀給它~大動作的翻起來~
拌勻...一定要輕喔..不能太用力~
7.將完成的麵糊一半倒入戚風模內接著..
壓住戚風模上下用力拍打幾再倒入剩餘麵糊~再拍打
8.整邊~用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平~
9.放入烤箱上火170~下火150度烤約8分
烤約8分鐘後，表面著色，並將蛋糕表面用刀畫三條
烤後的蛋糕較為美觀。（步驟可省略）
10.大約45分鐘後判斷烤熟與否：以竹籤插與蛋糕体中間位置！
取出後竹籤不沾黏即代表完成
11.烤熟後，取出蛋糕体，在桌面敲一下(讓裡面的空氣出來)，
使用蛋糕倒扣架，待蛋糕冷卻即完成！
貼心小叮嚀：
◎將6個蛋的蛋黃與蛋白分開，就是材料1與材料4中所需要的。
◎入模進爐烘烤前，先在桌上敲一下，以減少模內的氣体，取出時亦同。
◎打蛋白..這個步驟是最最重要的..關係到妳的~戚風~是否做的成功...
戚風蛋糕就是靠著這蛋白~發起來的..如果做~戚風時..妳還加發粉那就不是真的~戚風囉~~
也有人在打蛋白時加入少許的~泡打粉或幾滴檸檬汁..這都是為了讓蛋白穩定..消泡慢...
但~加泡打粉~不好.加檸檬汁~麻煩...所以夏綠蒂告訴妳..剛剛第1個步驟..蛋白先冷凍...
冷凍過的蛋白..打發的蛋白不但細膩~穩定性還非常好喔.....
如果..妳的雞蛋~已經在冰箱冰過6~7天了..那妳就可以直接打蛋白~
不用冷凍囉...留意這些~會讓妳的~戚風口感更細緻的~~
絕對不能用高速打蛋白喔..因為這樣的蛋白都是~大氣泡..蛋糕組織會很粗地~~
就這樣..多留意幾個~步驟....妳也可以烤出水準級的~戚風喔...
