咖啡戚風蛋糕

材料1   蛋黃..6顆   細糖..90g   食鹽..5g



材料2   沙拉油..80g   古坑3合1濃縮咖啡..1包 蘭姆酒3g

新鮮檸檬汁5g



材料3   低筋麵粉..120g   泡打粉..5g   



材料4   蛋白..6顆份   塔塔粉..3g   細糖..20g

 

前製作業



●先將蛋白蛋黃小心分開,蛋黃..6顆,蛋白..6顆份

(切忌蛋白不能沾上油及水否則蛋白霜就打不起來了)

●烤箱上火170~下火150度先預熱

●先將蛋白置於冷凍室冷凍備用



用80g的熱開水將1包古坑3合1濃縮咖啡,沖泡攪勻備用!





1.蛋 黃打散加入鹽和90的糖~打到稍微變濃稠狀~攪拌~加油~攪拌~


2.再將材料2分別加入攪拌均勻







3.將材料3全部過篩後再加入其中,攪拌均勻備用即可!




4.麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白..這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉~~

打蛋器高速~微打一下再將材料4中的蛋白與塔塔粉放入攪拌盆打發法

中速打蛋白~蛋白發的慢....整個打蛋白時間約要8~10分..有耐心點...

這樣~打出來的蛋白氣泡細!

烤出來的~戚風蛋糕組織才會細致~才不會有洞~~

5.打成濕性發泡的程度就ok!


 


6.將濕性發泡蛋白先取1/3打發蛋白與步驟3的一起輕輕拌勻


動作要大~要快~但要很輕..再將拌勻之後的麵糊

尤其是底部的麵糊..用橡皮刮刀給它~大動作的翻起來~

拌勻...一定要輕喔..不能太用力~


7.將完成的麵糊一半倒入戚風模內接著..

壓住戚風模上下用力拍打幾再倒入剩餘麵糊~再拍打

8.整邊~用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平~


9.放入烤箱上火170~下火150度烤約8分

烤約8分鐘後,表面著色,並將蛋糕表面用刀畫三條

烤後的蛋糕較為美觀。(步驟可省略)

10.大約45分鐘後判斷烤熟與否:以竹籤插與蛋糕体中間位置!

取出後竹籤不沾黏即代表完成


11.烤熟後,取出蛋糕体,在桌面敲一下(讓裡面的空氣出來),

使用蛋糕倒扣架,待蛋糕冷卻即完成!






貼心小叮嚀:

◎將6個蛋的蛋黃與蛋白分開,就是材料1與材料4中所需要的。



◎入模進爐烘烤前,先在桌上敲一下,以減少模內的氣体,取出時亦同。



◎打蛋白..這個步驟是最最重要的..關係到妳的~戚風~是否做的成功...

戚風蛋糕就是靠著這蛋白~發起來的..如果做~戚風時..妳還加發粉那就不是真的~戚風囉~~

也有人在打蛋白時加入少許的~泡打粉或幾滴檸檬汁..這都是為了讓蛋白穩定..消泡慢...

但~加泡打粉~不好.加檸檬汁~麻煩...所以夏綠蒂告訴妳..剛剛第1個步驟..蛋白先冷凍...

冷凍過的蛋白..打發的蛋白不但細膩~穩定性還非常好喔.....

如果..妳的雞蛋~已經在冰箱冰過6~7天了..那妳就可以直接打蛋白~

不用冷凍囉...留意這些~會讓妳的~戚風口感更細緻的~~

絕對不能用高速打蛋白喔..因為這樣的蛋白都是~大氣泡..蛋糕組織會很粗地~~

就這樣..多留意幾個~步驟....妳也可以烤出水準級的~戚風喔...




on 2009/8/8
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